Contenido

1. El Agua Como Parte de la Nutricion
2. Vitaminas Liposolubles
3. Vitaminas Hidrosolubles
4. La Alimentacion
5. Cereales y Tuberculos
6. Frutas y Verduras
7. Leguminosas y Alimentos de Origen Animal
8. Grasas y Azucares
9. Metabolismo
10. Excrecion
11. La Importancia de una Alimentacion Sana y Balanceada
12. Enfermedades Causadas por la Mala Alimentacion
13. Una Dieta Adecuada
14. Datos Extras            

La Nutricion

Nutrición: Proceso cuya finalidad es proveer al organismo de la energía y nutrientes necesarios para mantener un buen estado de salud y promover el crecimiento.

El proceso nutricional incluye tres etapas:

	Alimentación
	Metabolismo
	Excreción

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos son en realidad términos diferentes ya que:

• La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietéticos.
• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuales son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.

El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).

Una nutrición adecuada es la que cubre:

• Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.
• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
• La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
• La ingesta suficiente de fibra dietética.

Los objetivos dietéticos se representan mediante diferentes recursos gráficos, uno de ellos es la pirámide de los alimentos.

El Agua Como Parte de la Nutricion

El agua es el componente más importante del organismo, ya que constituye el 65 % del peso corporal. No hay vida activa sin agua.

Las funciones más importantes del agua son:

1. Es vehículo de transporte y disolvente de gran cantidad de sustancias, tanto las nutritivas como las de los productos de desecho.
2. En ella se producen la mayoría de las reacciones del metabolismo.
3. Es la reguladora de la temperatura corporal.

Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos (tendones, ligamentos, cartílagos, etc), actuando como lubricante y amortiguador, especialmente en las articulaciones.

Las exigencias de agua se satisfacen tomando alimentos y bebidas. Perdemos alrededor de 2,5 litros diarios agua, en condiciones normales, a través de la orina, las heces, el sudor, y los pulmones.Cuando se realiza una práctica deportiva o ejercicio físico, las pérdidas se incrementan llamativamente .

Una pérdida de líquido del 1% del peso corporal puede provocar una disminución del 4 al 6% de resistencia, un 4 a 7% de fuerza y hasta el 8% de coordinación y atención. Por ello, es muy importante restituir el agua y los minerales perdidos con el ejercicio físico aportando de forma regular pequeñas cantidades de líquidos y minerales, antes, a lo largo y después de la práctica deportiva sin esperar a tener sed, ya que esto es una señal tardía que se origina cuando ya se han producido cambios orgánicos.

Vitaminas Liposolubles

Nombre de la vitamina	Funciones	Fuentes alimenticias
Vitamina A	Crecimiento y mantenimiento de tejidos Mejora la visión Favorece el sistema inmunitario (disminuye las infecciones) Acción antioxidante y anticancerígena	- leche entera - mantequilla - crema de leche - queso - hígado - yema de huevo - pescados - hortalizas de hoja verde - zanahoria - elote - frutas amarillas y rojas
Vitamina D	Participa en la calcificación de huesos y dientes a través de la regulación del calcio y el fósforo	- yema de huevo - lácteos enteros
Vitamina E	Antioxidante Protección de membranas celulares	- aceites vegetales - yema de huevo - mantequilla - cereales integrales - germen de trigo
Vitamina K	Favorece la coagulación sanguínea	- vegetales verdes

Vitaminas Hidrosolubles

Nombre de la vitamina	Funciones	Fuentes alimenticias
Vitamina B1 (Tiamina)	Participa en el metabolismo de hidratos de carbono Formación de fibras nerviosas	- legumbres - carne de cerdo - hígado vacuno - pescados - huevo - nueces - levadura de cerveza
Vitamina B2 (Riboflavina)	Metabolismo energético y proteico Interviene en el metabolismo de la vitamina B6 y el ácido fólico	- leche y yogur - huevo - hígado vacuno - carne de cerdo - pescados - hortalizas verdes (brócoli, espárragos y espinacas)
Vitamina B6 (Piridoxina)	Metabolismo de aminoácidos e hidratos de carbono Funcionamiento del sistema nervioso	- hígado - carne de pollo - pescado - huevo - leche y derivados - legumbres - hortalizas verdes
Vitamina B12 (Cobalamina)	Metabolismo y utilización del ácido fólico Metabolismo de lípidos y proteínas	- mariscos - hígado - pescado - huevo - carne - leche
Niacina	Metabolismo de hidratos de carbono y grasas	- carnes - pescados - huevo - aves - legumbres - leche - bebidas (café y cerveza)
Acido Fólico	Formación de glóbulos rojos protección de la flora intestinal Participa en la formación del sistema nervioso	- hígado - carne - lechuga, espinaca y brócoli - cítricos
Vitamina C	Antioxidante Favorece la absorción del hierro y ácido fólico Metabolismo de proteínas y hormonas	- frutas cítricas - melón - jitomate - chile verde - hortalizas verdes - kiwi - papa
Acido Pantoténico	Participa en el metabolismo de hidratos de carbono	- yema de huevo - hígado - riñón - cereales integrales - legumbres

Alimentación

La alimentación es una de las acciones de mayor importancia que afecta el bienestar de las personas de modo considerable. Una buena dieta puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al escoger alimentos variados y consumirlos con moderación. La alimentación de los individuos depende en gran parte del poder adquisitivo, de la información sobre cantidad y calidad de alimentos y de los hábitos alimentarios que tenga cada persona, inclusive de la cultura. Un solo alimento no proporciona los nutrientes necesarios para cumplir con los diversos procesos en el organismo. Por ello se habla de una alimentación balanceada, que es aquella que proporcionará la cantidad de nutrientes indispensables para el organismo.

Una alimentación balanceada es el primer paso para obtener y mantener una buena salud. Por otra parte, esta alimentación debe ser variada. La variedad está relacionada con la calidad de los alimentos ingeridos. Porque existen alimentos que proporcionarán energía al organismo, formará tejidos, permitirán el crecimiento y contribuirán a que los órganos cumplan con sus funciones, según la etapa de vida donde se encuentre cada individuo.
Por lo tanto, una dieta insuficiente es culpable, en gran parte, de la desnutricion de un gran número de personas en el mundo. No obstante, las dietas que proporcionan demasiados nutrientes también pueden conducir a un deterioro en la salud. Es necesario entonces, considerar el papel de la buena dieta para el apoyo de la salud y cómo los hábitos alimenticios de las personas contribuyen a su bienestar.

La edad y la alimentación

La alimentación de una persona varía según su edad, sus características biológicas y su actividad. No es igual la alimentación que debe tener un niño que la de un adulto. Una dieta balanceada debe contener proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, agua y vitaminas. Dentro de esta alimentación, una ración de comida puede estar desequilibrada. Si este es el caso común, trae como consecuencia  la desnutrición. En caso que suceda un solo día donde no se reponen todas las sustancias nutritivas, no ocasionará problemas. Sin embargo, es importante que el consumo habitual sea suficiente para reponer las cantidades de materias y energías consumidas diariamente en cada uno de los procesos vitales y actividades físicas.




Ventajas de la dieta variada y balanceada

Una dieta balanceada ofrece como ventajas:

1. Mejora el estado general de la salud reflejado en un buen aspecto físico.

2. Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo, contribuyendo a evitar el contagio de enfermedades.

3. Favorece el crecimiento y la ejecución de los órganos.

4. Previene enfermedades relacionadas con el exceso o deficiente consumo de nutrientes.

Cada comida debe procurar ser variada en cuanto a los alimentos que la componen, no sólo porque la variación proporcionará todos los nutrientes necesarios, además resultará más agradable. Comer sano no significa comer monótono o comer únicamente alimentos que no son apetitosos, es hacer combinaciones interesantes para el paladar y quizás experimentar con esas combinaciones. De estas combinaciones de alimentos y las diversas formas de preparación culinarias  (pelar, cortar, cocción, congelar, entre otros) resultan distintos platos de comida que pueden lucir atractivos y apetecibles.

Comidas que se deben evitar

En todas partes se venden alimentos empacados como papas fritas, chicharrones y caramelos, entre otros. Estos productos nutren muy poco y quitan el apetito, por eso se les llama alimentos de escaso valor nutritivo o alimentos chatarra.  Los alimentos chatarra están hechos sobre todo de azúcar refinada, mucha sal, grasa y químicos para su conservación.

Los alimentos chatarras tienen muchas desventajas, entre esas se puede resaltar:

1.Difíciles de digerir

2.Tienden a ser muy caros, y producen caries

3.Producen mucha basura.